CAS 79-09-4 Ácido propanoicoEs altamente soluble en solventes polares como agua, etanol y éter. A temperatura ambiente, puede mezclarse completamente con agua debido a la presencia de su grupo carboxilo, que forma enlaces de hidrógeno con las moléculas de agua. Esta característica es crítica para aplicaciones en:
- Industria alimentaria: donde necesita disolverse uniformemente en conservantes y aditivos alimentarios.
- Productos farmacéuticos: para garantizar una distribución uniforme en formulaciones líquidas.
Es menos soluble en disolventes no-polares como los hidrocarburos, pero aún puede interactuar debido a la longitud moderada de su cadena.
¿Para qué se utiliza el ácido propiónico (CAS 79-09-4) en los alimentos?
El ácido propiónico CAS 79-09-4, conocido como E280, es un conservante alimentario común, utilizado a menudo como propionato de sodio o calcio. Inhibe el moho en productos horneados como pan y pasteles, y en productos lácteos como el queso, e incluso le da al queso suizo su sabor a nuez. También se utiliza en repostería, mermeladas, aceitunas fermentadas y para conservar cereales y piensos.
¿Cómo se aplica el ácido propiónico CAS 79-09-4 en los alimentos?
Para aumentar la estabilidad, el ácido propiónico CAS 79-09-4 suele añadirse a los alimentos en forma de sus sales: propionato de sodio o propionato de calcio. Actúa como un agente fungistático que ralentiza el crecimiento microbiano en lugar de matar las bacterias.
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