Si has notado que el pastel que horneaste de una mezcla comprada en la tienda tenía una textura húmeda adicional, probablemente se deba a que la mezcla contenía una forma de propilenglicol. Este ingrediente también se agrega a los aderezos para la ensalada para ayudar a mantener las especias dispersas uniformemente y para evitar la separación del aceite.
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¿Qué es el propilenglicol?
Propilenglicol (PG) También conocido como 1,2-propanodiol, monopropilenglicol (MPG). Es un líquido viscoso incoloro, transparente, inodoro e insípido, completamente soluble en agua. Tiene un punto de fusión muy bajo y no es fácilmente volátil. Su fórmula química es C3H8O2, y pertenece a la clase de dioles.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) considera que el propilenglicol es seguro para una variedad de usos, incluso para la absorción de agua extra en nuestros alimentos, en medicamentos y en cosméticos para que mantengan su humedad y conserven el color y la consistencia.
¿Qué alimentos contienen propilenglicol?
- Productos horneados y postres
- Comidas preparadas
- Horneadas y mezclas para hornear
- Dulce
- Palo
- La mayoría de la comida rápida
- Refrescos
- Algunos panes
- Tocino
- Frijoles enlatados
- Productos lácteos
- Condimentos
- Sabores y colores utilizados en productos alimenticios
¿Qué tan seguro es el propilenglicol?
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) ha clasificado PG como un aditivo alimentario "generalmente reconocido como seguro" (GRAS). La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido una ingesta diaria aceptable (ADI) de 25 mg por kilogramo de peso corporal por día. Es una sustancia de baja toxicidad, y aproximadamente el 45% del propilenglicol ingerido se excreta directamente por los riñones, y el resto se metaboliza oxidativamente en el cuerpo humano.
Además de las personas con alergias o casos de consumo excesivo, no ha habido otros casos reportados de sus efectos adversos o tóxicos en los alimentos. De hecho, el perfil de toxicidad es muy bajo, y la incidencia de toxicidad es rara.
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